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O C C I T A N I E
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F R A N C E
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| Hôtel du Lion d'Or - 12140 Entraygues-sur-Truyére - - |
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L'hôtel du Lion d'Or à Entraygues-sur-Truyère dans l'Aveyron, Midi-pyrénées,
est situé en plein coeur de la vallée du lot.
L'hôtel vous propose pour votre séjour un hébergement tout confort avec de multiples activités : piscine, tennis, sauna, jacuzzi, mini-golf, salle de remise en forme.
A votre disposition, 36 chambres et 8 studios tout équipés.
Calme et repos assuré dans un cadre de verdure et d'exotisme.
Notre établissement s'inscrit dans une démarche de développement durable.
Au confluent de deux rivières, le Lot et la Truyère, et proche de multiples lacs artificiels (barrages hydro-électriques) les sports nautiques sont à l'honneur : canöe-kayak, rafting, pêche, baignade, aviron...
Découvrez aussi cette nature diverse et préservée en pratiquant randonnées, équitation, VTT...
A visiter absolument : Entraygues patrimoine du moyen-âge, Estaing et son château, le trésor de Conques, la cathédrale de Rodez, Laguiole et ses couteaux sur le plateau de l'Aubrac, Belcastel, le viaduc de Millau...
Sans oublier notre incontournable gastronomie locale...
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| Produits terroir |
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LE LAGUIOLE: APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE AVEYRONNAISE AOC
AOC reconnue par le décret du 21 décembre 1961
Régie par le décret du 29 décembre 1986
Abrogé par le décret du 28 juillet 2000
Modifié par le décret du 29 mars 2004
Le Laguiole est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier.
C'est un fromage à pâte ferme, pressée et non cuite.
Sa croûte naturelle épaisse est séchée et brossée régulièrement.
Sa teneur en matière grasse est de 45%.
Il se présente sous forme d'un cylindre de 40 cm de diamètre et de 40 cm de hauteur environ,
pour un poids de 45 Ã 48 kg.
Présenté nu, chaque fromage est marqué d'un " Taureau " et du mot " LAGUIOLE " imprimé Ã
même la croûte.
Le Laguiole (prononcez " laïole ") vient de , haut plateau basaltique entre 800 et 1400 m d'altitude.
Son terroir est limité à 60 communes de , à cheval sur trois départements : , le
Cantal et la Lozère.
Pline signale une fabrication fromagère dans cette région. Des textes du IVe siècle le citent de
façon certaine.
Sur , la végétation est très variée et parfumée, ce qui contribue à la richesse du lait et à la saveur du Laguiole.
Le décret du 28 juillet 2000 fixe les conditions de production :
* Le lait doit provenir de vaches de race Simmental ou , dont la production moyenne ne
peut dépasser 6000 litres par an.
* Le pâturage doit constituer le principal apport de la ration de base en période estivale (au
moins 12 jours par an).
* Tous les autres fourrages consommés doivent être issus de l'herbe des prairies de l'aire
géographique : l'ensilage de maïs est interdit.
* Les concentrés sont limités à 6kg par vache et par jour et tout aliment issu de variétés
végétales transgéniques (OGM) est interdit.
Le Laguiole a gardé les méthodes des "cantalès", les maîtres fromagers d'autrefois. Toujours
fabriqué de façon artisanale, c'est un fromage solide et massif à l'image de son pays natal.
Le caillé est rompu, pressé, puis broyé à nouveau après une maturation de 12 à 24 heures.
La pâte est ensuite salée dans la masse, brisée et mise dans un moule garni d'une toile spéciale.
Après un nouveau pressage long (deux jours) et progressif, le fromage est affiné en cave pendant une période s'étendant de quatre à douze mois (quatre mois minimum).
IMPORTANT
La pâte obtenue après la première maturation est appelée " Tome Fraîche ". C'est cette " Tome "
qui entre dans la composition de , plat traditionnel de et plus généralement de
Le Laguiole se dégustera accompagné de vins rouges fruités de la région, ou
Syndicat de Défense et de Promotion
du Fromage de Laguiole
12210 LAGUIOLE
Tél. : 05 65 44 35 54
Fax : 05 65 44 47 57
Les burons de l'Aubrac
Lieu de fabrication traditionnel du fromage de Laguiole dans les montagnes au début du XX siècle et habitation des hommes durant la période d’estives, les burons sont un patrimoine
incontournable de Construits en pierre de basaltes et recouverts de lauzes (pierre de
schiste), ils étaient 300 sur les montagnes de , à la fin du XIXe siècle.
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Le Laguiole AOC - Aveyron - France
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Laguiole: Appellation d'Origine Contrôlée Aveyronnaise
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Produits du terroir Aveyronnais
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Un buron sur le plateau de l'Aubrac - Aveyron
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| Produits terroir |
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LE VIGNOBLE DE MARCILLAC : UNE DES PLUS PETITES AOC DE FRANCE
Le Vignoble de
Au coeur de , département riche de terroirs et de paysages variés, se trouve le
Vallon de particulièrement propice à la culture de la vigne qui grâce au courage
et à la ténacité de quelques vignerons, a fait l'objet de la reconnaissance d'une
Appellation d'Origine Controlée.
Le vignoble de s'étale au coeur d'un dédale de coteaux d'argile rouge,
dénommés rougiers, surplombés par des plateaux calcaires. Ces coteaux creusés par les
ruisseaux du Créneau et de l'Ady, aux eaux rougies par la terre brique foncé du vallon,
font la spécificité de ce terroir hors du commun.
Depuis le 9ème siècle, les vignerons y cultivent leur art sur des pentes escarpées, ou
les vignes sont plantées "en terrasses".
La superficie actuelle de l' A.O.C. qui compte 180 hectares, en fait l'une des plus
petites appellation de france.
Le Cépage
Il s'agit du "Fer Servadou", localement appelé "Mansois".
Le décret d'appellation prescrit que le vin d'A.O.C. Marcillac doit comporter un minimum
de 90 % de ce cépage, les 10 % restants pouvant provenir de Cabernets, ou de Merlot.
Sa robe apparaît très soutenue, pourpre, avec des reflets bleus, violets... Le nez
évoque les arômes de fruits rouges qui se retrouvent en bouche : cassis, framboise,
prunelle. On retrouve aussi quelques tonalités épicées, en particulier poivrées.
Disposant de tannins puissants à l'état jeune, ce vin s'arrondit en vieillissant sans
perdre de son amplitude ; après sélection des meilleures vendanges, on obtient un
grand vin de caractère.
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Vins de Marcillac: petit vignoble AOC en Aveyron
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